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冻干酸奶

发布时间:2021-07-21 00:00:00

如何制作冻干酸奶块、酸奶冻干设备工艺(以冻干水果口味酸奶块为例):
其主要步骤如下:
(1)使用食品冻干机制得冻干水果;使水果中的一些易氧化物质得到了保护。这一步骤能够排除水果中95%-99%以上的水分。用防潮材料包装,使干燥后的水果能长期保存,防潮材料可以使用高密度的PET/ΡΕ复合铝箔袋袋;
(2)取新鲜牛奶,白砂糖,经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂, 经过40-42°C培养约5个小时,当发酵奶PH值至4. 55时,中止发酵,进行破乳冷却成发酵奶,制成酸奶基料; (3)将冻干水果和酸奶基料分别盛装。酸奶基料,其水份含量控制为75-85%,为搅拌型酸奶或饮用型酸奶状态,倒入食品模具中,然后放到食品冻干机进行冷冻干燥,冻干程序结束,即可制成水果口味的冻干酸奶块。
奶块酥脆间隙颗粒较大,嚼起来是嘎吱嘎吱的清脆声音。块头大,奶味足,酸甜可口,吃起来确实不错。

冻干酸奶营养功效:酸奶是一种很健康的奶制品,钙含量很丰富,经发酵后,钙等矿物质都不会发生变化,但发酵后产生的乳酸能有效的提高钙,磷在人体中的利用率,所以酸奶的钙、磷等物质很容易被人体吸收。并且,酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外,在发酵的过程中,乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等,营养十分丰富。除此之外,酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”,有效帮助人体消化乳制品中的乳糖,改善乳糖不耐症。

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